Le congélateur discontinu est la machine la plus importante d'un glacier artisanal, car il sert à transformer le mélange LIQUIDE en produit final : la glace. Le crémage se produit grâce à l'action de trois éléments : l'agitation du mélange liquide, son refroidissement jusqu'à environ -15° et l'introduction d'air à l'intérieur, capté par les molécules grasses et protéiques.
La vitesse de sortie de la température est liée à la nécessité d'éviter la formation de cristaux trop gros, pour avoir un composé plus lisse.
L'agitation du mélange sert en revanche à favoriser l'incorporation d'air pour augmenter le volume du mélange (débordement) et le rendre crémeux.
Caractéristiques techniques:
Mélange minimum : 2,5 kg
Mélange maximum : 7,5 kg
Production horaire : 15 kg / 45 kg
Agitateur à 2 vitesses
Caractéristiques électriques:
Puissance électrique : 5,2 kW
Alimentation : 400 V/3Ph/50 Hz
Condenseur : Eau
Dimensions et poids: L500xP650Xh140 mm 270k