FROMAGE
Matière grasse (%): 45 MAX
Le lait de vache fait 100% de vrai fromage Mozzarella
Fromage mozzarella frais râpé
100% fabriqué à partir de lait de vache américain
Spécifications générales
ANALYSE DE PRODUIT FINI:
A. Humidité 45 - 50%
B. Gras sur base sèche 30 - 44,5%
C. Sel 1,5 à 2%
D. pH 5.1 5.4
E. Couleur Crémeux Blanc
NORMES MICROBIOLOGIQUES
A. Coliforme / gm
NORMES PHYSIQUES:
A. La mozzarella partiellement écrémée et râpée à faible teneur en humidité doit avoir un léger goût délicat au beurre et un léger goût acide.
B. Les arômes inacceptables sont fruités, aigres, maltés et métalliques.